今年最初の会食は、雪残る神楽坂

2つ星「蓮」へ。

 
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3つ星神楽坂「石かわ」で厳しい修業を積まれ、

お店を開いたご主人はまだ32歳と若いが、

お弟子さんもはきはきとして、気持ち良く。

 

シンプルなカウンターにその料理への自信が伺え、

ご主人と我々との程良い緊張感が心地良い。

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カニ、穴子、さわら、ぶり、ナマコなど今が旬の海鮮食材。

そして、お新香のキュウリの刻み方一つをとっても、その洗練された技を垣間見ることができ、今までフレンチ、イタリアンが好きだった自分 にとっては、これからはしばらく和食を続けて食べたいと思えた、素晴らしい味。 

 

ご主人は日々、良い食材を求め、出歩き、評判の良い和食、寿司を聞いては

実際に食べて自ら修業しているとのこと。
 

プロであれば当然のことだが、それを淡々とやり続ける胆力を学んだ良い夜だった。 

 

また春先に伺います。


【神楽坂 蓮】

  東京都新宿区 神楽坂4-3-2  近江屋ビル4F

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